獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
來(lái)源:河南玖德智能設(shè)備有限公司
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作者:玖德智能
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發(fā)布時(shí)間: 2020-09-01
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獼猴桃又叫奇異果、狐貍桃、猴仔梨、楊湯梨，獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有鈣、鉀、硒等微量元素，有較好的保健作用。因?yàn)楂J猴桃酸甜的特質(zhì)，并且富含多種健康維生素，獼猴桃及其制品已成為潮流。
由于新鮮獼猴桃采摘后含水量高，成熟后易腐爛變質(zhì)，只有幾天的保質(zhì)期，商家只有對(duì)獼猴桃切片后進(jìn)行烘干，才能較長(zhǎng)時(shí)間保存獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)與口味。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
獼猴桃片烘干容易，制作真正綠色健康的獼猴桃干不容易，選果要地道，用料要講究，工藝要細(xì)致，烘干要得法。這樣才能返樸歸真，制作出顏色自然，口感酸酸甜甜或清甜可口的天然果脯味道，下面介紹一下如何用空氣能烘干機(jī)對(duì)獼猴桃片進(jìn)行烘干。
獼猴桃片烘干工藝步驟
1、果子選型
獼猴桃時(shí)選擇果型飽滿，約180克重，大小均勻，接近八九分熟的果實(shí)作為果脯加工的原料。注意：果實(shí)太生或太熟，糖度和硬度不符合的情況下，都會(huì)影響獼猴桃片的制作和口感。
2、獼猴桃切片
先將獼猴桃清洗干凈，用機(jī)器或?qū)I(yè)工人削去其粗糙的果皮，根據(jù)生產(chǎn)需要，使用切片機(jī)將獼猴桃切成約0.6cm厚左右的薄片。
3、防氧化處理
獼猴桃在切開(kāi)后不久果肉接觸空氣會(huì)氧化可能會(huì)導(dǎo)致顏色發(fā)暗。所以在制作干獼猴桃片時(shí)，需要進(jìn)行要氧化處理，需將獼猴桃片放入20％氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
獼猴桃果片放入烘干托盤中
4、焯水定色
將獼猴桃果實(shí)切片投入到煮沸的清水中，時(shí)間約為三分鐘，出沸水后再過(guò)一次常溫清水進(jìn)行冷卻并瀝干水分，使果實(shí)切片保持自然色澤。
5、按需求配料加工
瀝干水分后對(duì)獼猴桃片進(jìn)行粘糖。一層獼猴桃片鋪一層白砂糖，按上層50％，中層30％，下層20％的比例。時(shí)間約15小時(shí)。再收集漬出的糖液（視口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈現(xiàn)出半透明狀即止，撈出來(lái)后將其均勻平鋪在烘干托盤上，為烘干做準(zhǔn)備。
6、空氣能烘干
把獼猴桃片放入熱泵烘干房中，前期以低溫50℃烘干為宜，然后將溫度在原基礎(chǔ)上提升5℃，繼續(xù)烘干20小時(shí)左右，烘干至果脯片不會(huì)黏手，軟硬適中，略有彈性即可。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
注意事項(xiàng)
獼猴桃切片最好選用切片機(jī)進(jìn)行，這樣可以控制厚薄一致。
獼猴桃片烘干完成待冷卻至常溫后，為防止返潮，應(yīng)按生產(chǎn)需求立即用消毒的材質(zhì)包裝，存儲(chǔ)。
由于新鮮獼猴桃采摘后含水量高，成熟后易腐爛變質(zhì)，只有幾天的保質(zhì)期，商家只有對(duì)獼猴桃切片后進(jìn)行烘干，才能較長(zhǎng)時(shí)間保存獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)與口味。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
獼猴桃片烘干容易，制作真正綠色健康的獼猴桃干不容易，選果要地道，用料要講究，工藝要細(xì)致，烘干要得法。這樣才能返樸歸真，制作出顏色自然，口感酸酸甜甜或清甜可口的天然果脯味道，下面介紹一下如何用空氣能烘干機(jī)對(duì)獼猴桃片進(jìn)行烘干。
獼猴桃片烘干工藝步驟
1、果子選型
獼猴桃時(shí)選擇果型飽滿，約180克重，大小均勻，接近八九分熟的果實(shí)作為果脯加工的原料。注意：果實(shí)太生或太熟，糖度和硬度不符合的情況下，都會(huì)影響獼猴桃片的制作和口感。
2、獼猴桃切片
先將獼猴桃清洗干凈，用機(jī)器或?qū)I(yè)工人削去其粗糙的果皮，根據(jù)生產(chǎn)需要，使用切片機(jī)將獼猴桃切成約0.6cm厚左右的薄片。
3、防氧化處理
獼猴桃在切開(kāi)后不久果肉接觸空氣會(huì)氧化可能會(huì)導(dǎo)致顏色發(fā)暗。所以在制作干獼猴桃片時(shí)，需要進(jìn)行要氧化處理，需將獼猴桃片放入20％氫氧化鈉溶液進(jìn)行浸泡。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
獼猴桃果片放入烘干托盤中
4、焯水定色
將獼猴桃果實(shí)切片投入到煮沸的清水中，時(shí)間約為三分鐘，出沸水后再過(guò)一次常溫清水進(jìn)行冷卻并瀝干水分，使果實(shí)切片保持自然色澤。
5、按需求配料加工
瀝干水分后對(duì)獼猴桃片進(jìn)行粘糖。一層獼猴桃片鋪一層白砂糖，按上層50％，中層30％，下層20％的比例。時(shí)間約15小時(shí)。再收集漬出的糖液（視口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈現(xiàn)出半透明狀即止，撈出來(lái)后將其均勻平鋪在烘干托盤上，為烘干做準(zhǔn)備。
6、空氣能烘干
把獼猴桃片放入熱泵烘干房中，前期以低溫50℃烘干為宜，然后將溫度在原基礎(chǔ)上提升5℃，繼續(xù)烘干20小時(shí)左右，烘干至果脯片不會(huì)黏手，軟硬適中，略有彈性即可。
獼猴桃烘干機(jī)之獼猴桃片烘干工藝
注意事項(xiàng)
獼猴桃切片最好選用切片機(jī)進(jìn)行，這樣可以控制厚薄一致。
獼猴桃片烘干完成待冷卻至常溫后，為防止返潮，應(yīng)按生產(chǎn)需求立即用消毒的材質(zhì)包裝，存儲(chǔ)。