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微波加熱與傳統(tǒng)的加熱方法相比有很大的區(qū)別，傳統(tǒng)加熱方法是依靠熱源，通過輻射、傳導(dǎo)、對流等途徑，首先使物體的表面加熱，然后經(jīng)熱傳導(dǎo)，使內(nèi)部的溫度由表及里逐步升高。大多數(shù)物體內(nèi)的熱量傳遞速度很慢，因此達(dá)到物體整體加熱需很長時(shí)間。同時(shí)容易造成物體加熱的不均勻性，影響加熱物體的質(zhì)量，甚至改變加熱物體的色澤、營養(yǎng)成分和物化性能，而微波加熱是使用使被加熱物體本身成為發(fā)熱物體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導(dǎo)的過程，因此能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱。微波加熱時(shí)物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透電磁波，以產(chǎn)生熱量，因此介質(zhì)材料加熱的無效性大大改善。
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微波干燥主要是利用微波能的作用，使物料內(nèi)部水分子發(fā)生定向高頻往返運(yùn)動(dòng)，致使水分子相互摩擦，形成發(fā)熱體，從而使整個(gè)物料形成發(fā)熱體，實(shí)現(xiàn)含水物料快捷、均勻、高效的干燥。微波干燥的同時(shí)伴隨有殺菌作用也是其他干燥方式所無法比擬的，微波工作產(chǎn)生的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)不但殺菌徹底，而且溫度低、時(shí)間短，營養(yǎng)成分和風(fēng)味保存良好，產(chǎn)品安全可靠，保存期長。
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比傳統(tǒng)技術(shù)速度快，可就地生熱、瞬時(shí)升溫。微波具有穿透作用，對物料進(jìn)行處理時(shí)，物料表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，整體均勻一致，不會(huì)產(chǎn)生極端現(xiàn)象;由于微波直接對物料作用，對環(huán)境和設(shè)備不存在熱損失，故額外的能量損耗小，熱效率高，一般要比常規(guī)方法節(jié)電3 0 %一 5 0 %。微波設(shè)備即開即用，無預(yù)熱，無余熱，操作靈活方便，便于控制，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化和連續(xù)化，并且清潔無污染; 又能減少傳統(tǒng)鍋爐、管道及配套設(shè)備包括鍋爐間和能源儲(chǔ)存的投資與占地。